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新菜研发评比制度2013年5月16日

新菜研发及试吃评比制度

一、目的:

为不断提升菜品的创新,满足顾客的口味,同时为规范酒店新菜研发的计划性及评选规范,特制定本制度。 二、适用范围:

本制度适用于杭州龙轩源酒店管理有限公司的新菜研发所有部门及人员。

三、职责:

为统一落实组织新菜的研发及销售工作,特成立试菜小组,相关组织

新菜研发评比制度2013年5月16日

1.总经理负责新菜研发所需资源的提供及新菜上市的批准工作。

2.副总经理负责审核跟进落实厨房新菜研发的进度以及新菜促销进度等工作。

3.厨师长负责主导组织厨师新菜的开发工作。 4.采购部负责新菜研发所需菜品的采购工作。 5.前厅点菜生负责新菜的促销工作。

6.财务部负责主导采购部和厨师长确定菜品的定价工作。

7.策划部负责试吃意见和客户需求意见的收集汇总分发及跟踪工作。 四、管理细则: (一).新菜研发 1.创新菜的形式:

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