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_食品酶学_课程教学改革的探讨

扬州大学烹饪学报 2007(1):59~61CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity

5食品酶学6课程教学改革的探讨

阚 娟

(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225001)

摘 要:围绕强化学生能力的培养,5食品酶学6课程应当从教学内容的调整、教学方法的改进及考试方法的多样化等方面对该课程的教学进行改革,以期达到更好的教学效果。

关键词:食品酶学;教学改革;教学内容;教学方法

中图分类号:Ts201.2+5-42 文献标识码:A 文章编号:1009-4717(2007)01-0059-03

新世纪的食品科学与工程学科本身就是一个交叉性很强的学科,它包含的基础非常广泛,涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等很多学科的基础理论和知识技能。目前国内对食品科学与工程专业教学改革主要集中在拓宽专业培养目标和服务对象、开展产学研合作、培养学生实践能力和创新精神等方面[1]。

美国加州大学农业院系人类健康与发展学部食品科学与技术系(简称食品系)在美国食品科学与技术领域有着较高的学术地位,可授予食品科学的学士、硕士和博士学位。该系教学内容不按食品分类,也基本不学习某产品加工方法,而是重点学习与食品有关的基础科学,如生化、食品化学、生物工程、发酵工程、分析化学、微生物学等。强调大学学习的课程不应以应用专业课为主,而要以基础科学为主,为学生打下一个坚实的基础。

5食品酶学6是食品科学与工程专业的一门专业课,是基础酶学的一个分支。当今,酶工程发展日新月异,酶的固定化、细胞固定化技术及基因工程等技术已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。随着科学技术的不断发展进步,食品工业中的各项先进技术层出不穷,这种情况就要求教师在授课时通过改进教学方法来激发学生学习积极性,使他们的学习从被动化为主动,在走上社会之前,尽可能较全面地了解食品行业发展方向及动态,为以后的工作打下良好的基础。本文就围绕强化学生能力地培养,对5食品酶学6课程教学的改革进行了尝试。[2]

1 优化教学内容

教育现代化与课程改革的关键是课程内容和教学方法的改革。在进行这种改革时,教师心中要装有学生,要提供学生感兴趣的内容,因为兴趣是最好的老师,使学习者感兴趣和自认为重要的内容,能唤起学习者主动的学习,而且学习效率高,效果好,有利于学生发展自我。

教学内容的改革应当从教学大纲着手,教学大纲是进行课堂教学的基本依据,编好教学大纲是进行课堂教学的关键环节,对规范课程教学和保证教学质量具有重要意义。为保证教学目标的顺利实施,围绕教学计划,遵循科学性和思想性相结合、理论和实践相结合的原则,通过调查、研究和讨论,对该课程编制出切实可行的教学大纲,大纲强调突出重点、难点,加强了实践环节,强调实验、实习基本技能的掌握。细化各章内容,明确课程交叉内容所属。例如基本原理部分前面课程已讲授,后面应用的课程时就不再细讲,确保课程内容不重复,实验内容不雷同。5食品酶学6授课课时为38学时,要在此学时内使学生基本掌握本门课程的主要内容,对所讲内容就需要有一定的选择性及分清主次。

食品酶学课程内容目前主要包括绪论、酶的合成与发酵生产、酶的分离、纯化技术、酶的分子结构与收稿日期:2006-12-25

作者简介:阚 娟(1980-),女,江苏扬中人,扬州大学食品科学与工程学院教师,从事食品科学与工程研究。)

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