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致癌性最强的三种食物

致癌性最强的三种食物

口述:金华艾克医院院长 金华市名中医 孙尚见 整理:本报记者 单友良 少吃腌菜,远离黄曲霉毒素

国家质检总局12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。有专家称,牛奶中含有黄曲霉毒素,主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。

把一块年糕放在常温下,特别是糯米年糕,几天后年糕的表面就会长出很多黄黄的霉点,那就是黄曲霉毒素,有很强的致癌性。

由于霉菌而产生的致癌物质除了黄曲霉毒素外,还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、致癌的青霉毒素、镰刀菌毒素等。黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、油、花生中,中药保存不当,也会被黄曲霉毒素感染,经常接触,可以导致肝癌、胃癌等。

说到生活中的致癌物,我觉得最危险的还不是黄曲霉毒素,而是亚硝胺类强致癌物质。亚硝胺化合物种类很多,不同的亚硝胺可引起不同的癌变,几乎可以引发各种器官与组织的癌变。亚硝胺类化合物的致癌作用也较为广泛,可通过烷化DNA诱发突变,也可活化许多原癌基因。含亚硝胺最多的是腌菜,其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。鱼和肉制品需加硝酸盐和亚硝酸盐进行发色或用来杀菌。在污染严重的城郊和工矿区的叶类蔬菜中,硝酸盐含量也较多。在虾酱、咸蛋、咸菜等也含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐,在体内可转化为亚硝胺。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可转化为致癌的二甲基亚硝胺。

我是磐安农村长大的,自古以来,腌菜是金华地区农民的当家菜。农民们以为,到田地干一通农活,出一身汗,毒素就排掉了。但像黄曲霉毒素这种损害肝脏的毒素,出出汗是排不出去的。

地地道道的农民,得胃癌、肝癌的很多,这与他们长期吃腌菜关系很大。这也是为什么针对这类病人,我们在处方中会加大排毒中药成分的原因。问题是,清热解毒的中药往往是寒性的,寒性的中药会倒胃口,病人脾胃功能受损,不利于治疗和康复。白花蛇舌草、野生灵芝,性味平和,有很好的解毒功能,服用剂量大也不会影响到脾胃。熟悉我们的人都知道,上面两味中药我们的用量往往很大。

少吃油炸食品,远离苯并芘

杭州的街头小吃,很多是油炸食物。油炸食物往往含有苯并芘,它有强烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。苯并芘的产生主要在烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中。鱼、肉等食品用火烧烤时,在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物,特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃;咖啡豆烧焦

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