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我国蔬菜质量安全现状与对策分析

蔬菜质量安全现状

问题探讨

农村经济与科技2010年第21卷第06期(总第247期)

我国蔬菜质量安全现状与对策分析

荆州

(长江大学纪律检查委员会,湖北

[摘

434023)

要]随着生活水平的提高,人们对蔬菜质量安全越来越关注。我国是蔬菜生产大国,其年产量居世界第一位,

但蔬菜农药残留过高,食用蔬菜中毒的事件时有发生。对我国蔬菜质量安全现状进行探讨,并提出相应的对策与建议。

[关键词]蔬菜;质量安全;现状;对策

我国是世界蔬菜生产大国,虽然蔬菜产业已取得很大发展,但近年来蔬菜安全问题依然存在。为保证“菜篮子”安全和提高蔬菜国际竞争力,从2007年8月开始,国务院在全国范围内开展产品质量和食品安全专项整治,开展了高毒农药整治行动和农产品批发市场整治行动,打击在蔬菜产品中非法添加甲胺磷等禁限用农药成分的违法行为,并将全国大中城市农产品批发市场全部纳入监测范围,重点检查认证农产品的资质、产地认定条件、生产过程和产品质量安全状况,加强产地监测和对进入市场销售认证产品资质的确认。这一系列行动的开展有力地提高了蔬菜的质量安全水平,但由于蔬菜生产、加工及流通诸多环节的原因,目前我国蔬菜的质量安全现状仍然备受各方面的关注。

1

我国蔬菜质量安全的现状

1.1

蔬菜质量安全效果显著

1.1.1

产品质量显著提高。农业部组织实施“无公害食品行动

计划”以来,蔬菜质量安全工作得到全面加强,质量安全水平有了明显提高。2009年农业部农产品质量安全例行监测结果显示,按照国家标准判定,37个城市蔬菜中农药残留监测全年平均合格率为94.7%,以京津沪深四城市为例,2009年与2001年相比,蔬菜中农药残留监测合格率提高了30多个百分点。从农业部种植业管理司对蔬菜的生产调查情况来看,蔬菜生产的技术安全水平得到稳步提高,这得益于各地把无公害蔬菜生产基地引向深入。

1.1.2无公害蔬菜生产基地逐步扩大。无公害蔬菜生产是由许

多高新技术组合起来的一个系统工程,包括蔬菜生产的环境条件,生产过程的各项技术措施,及产品的收获、加工、贮运等环节都应符合国家规定的相关标准。因此,建立无公害生产基地是进行无公害生产的首要条件,是防止环境中有害或有毒物质污染蔬菜的首要和关键性措施。目前,我国无公害农产品生产基地面积已达到93.2万hm2,总产量102.5亿㎏,其中,无公害蔬菜达到50亿㎏。

1.2蔬菜质量安全存在的主要问题

蔬菜产品从“田头到餐桌”需要经过一个较长的链条,其中

蔬菜产品的生产和流通在这个链条中占有重要地位,包含了从农业投入品的供给、初级蔬菜产品的生产、蔬菜产品的加工、蔬

-18-

菜产品的流通一直到蔬菜产品的销售,如果蔬菜产品在这一过程的任何环节受到污染,都造成蔬菜产品的不安全。

1.2.1蔬菜生产环节的问题。首先是环境对蔬菜安全的影响:

主要是蔬菜产品受到环境毒素的污染,也即化学性污染。各种有毒有害物质,包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对蔬菜产品会造成污染,这些污染物常以百万分之几,甚至十亿分之几的计量残留于蔬菜产品中,虽然含量微小,但许多研究表明,很多化学性污染物对人体都有毒,能引起人体的急性中毒或慢性中毒。随着工业三废的排放,使水、土壤和空气等自然环境受到污染,动物和植物长期生活在这种环境中,这些有毒物质就会在体内蓄积,成为被污染的蔬菜产品。

其次是农业投入品对蔬菜安全的影响:农业投入品包括各种农业生产资料,如化肥、农药、种子等。目前,各种投入品,特别是农药的不当使用,是影响蔬菜产品安全的最主要因素。我国农药的生产、管理所存在的问题有:一是我国农药产品结构不合理,剂型不配套。据统计,我国农药产品组成为:杀虫剂占

72%、杀菌剂占11%、除草剂占15%、其它占2%;杀虫剂中有机

磷农药占70%,有机磷农药中高毒农药占70%,剧毒有机磷农药占整个农药产量的35%,占杀虫剂产量的48%,剧毒、高毒杀虫剂产量过大是造成蔬菜残留量超标而引起中毒的客观原因。二是农药产品质量差,农药名称和包装不规范。

1.2.2蔬菜加工环节的问题。一是冲洗过程中,冲洗不彻底造

成病菌生长。病菌种类繁多,分布广泛,与人类有着密切的关系,有些病菌也给人类带来危害。根据国内外统计,腌菜、酱菜、等发酵食品易产生芽孢杆菌,引起芽孢杆菌食物中毒。另外水果蔬菜易产生李斯特氏菌,以上细菌中毒可能因为冲洗不彻底所致。二是蔬菜的包装阶段,会受到包装材料中有害化学物的污染。超市出售的蔬菜大多数都套有保鲜膜或用塑料制品包装蔬菜,塑料袋大部分都含“毒素”,如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种,其原材料虽无毒性,但在制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。另外,有些塑料制品加入了稳定剂,而这些稳定剂主要是硬脂酸铅,也有毒性,并且这种铅盐极易析出,一旦进入人体就会造成积蓄性铅中毒。三是蔬菜产品加工中,添加剂的使用对蔬菜产品也造成污染。蔬菜添加剂是蔬菜工业中的一个重要“角色”,可使蔬菜色、香、味更佳,保质期更长。蔬菜添加剂主要有:防腐剂、甜味剂、酸味剂、漂白剂、保鲜剂。在蔬菜加工过程中,添加一定限量的添加剂对人体是安全的,国家标准、行业

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